第563章

阿威渐渐平静下来，专注于做调味汁。

他见岳宁把大地鱼干烤过之后，再剪切，不禁问：“宁宁，你这是要做什么？”

“章鱼薄片，地中海风味的前菜，融入些中式和日式元素，更突出海鲜的鲜甜。”

岳宁正在回答间，另外一个小学徒送来了杀好的章鱼。

葱姜料酒加上烤过的大地鱼干，再加入水发香菇熬煮，昆布浸泡在凉水里。

她又去处理章鱼，用盐和面粉使劲搓揉章鱼，洗掉章鱼的黏液。

岳宁洗干净章鱼，在大碗里放入浸泡过的昆布，关了大地鱼干汤的火，把鱼干汤用漏勺过滤进大碗里。

“宁宁，昆布不放进锅里煮吗？”

岳宁摇头：“昆布鲜味出来的最佳温度是在60c到80c之间，倒出来晾凉的过程，刚好昆布鲜味提取的时间。”

她又去配了，香洋葱、京葱和香葱，上灶台，用色拉油炒香，加入浸泡过昆布的鲜味汁，再倒入半瓶白葡萄酒，放入章鱼。

待锅再次沸腾后，转小火慢煮。

岳宁再去看阿威做的熟醉汁，尝了一下咸淡，阿威紧张地看着她。

他按照标准配方，而且自己在边上，怎么可能出错？她说：“很好。”

阿威笑了起来，岳宁吩咐，“去拿十个濑尿虾来。”

“好！”

阿威忙不迭跑出厨房。

岳宁也去备其他料，她取来两斤去骨牛肋排、一堆蔬菜和法式香料。

蔡致远说姑婆和姑姑偏爱西餐，她打算做一道勃艮天津食客陈锦莹过来用竹筷夹起一块挂着奶白芡汁的鱿鱼花，只见鱿鱼花轻轻晃动，芡汁丝毫不滴落。

她转头叫自己新带的徒弟：“阿强，过来。”

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