第270章

阿明把高压锅的火给停了。

鲩鱼过来，阿星开始片鱼。

“不愧是福运楼首场比赛（中）两家的前菜全部完成，四盘菜先请专业评委鉴赏。

春风楼是蜜汁叉烧和豉油鸡，都是他们楼里的招牌。

叉烧表面油润红亮，切开后，看得出来是用的梅头肉，汁水欲挂未挂，烤得刚刚好。

无鸡不成宴，这道玫瑰豉油鸡，不是用传统的豉油焗鸡的方式，而是用了和白切鸡一样的浸烫来保证鸡皮爽滑，鲜嫩。

他们的卤料是自带的，细节也就不得而知了。

宝华楼这边的两道菜，红油四色萝卜丝拌海螺丝。

在宁宴，这道菜虽然卖得贵，但是去吃的大多是不差钱的主，尤其是每天和萝卜拌的海鲜不会重样，味道还有酸甜、酸辣和葱油三种口味。

居然就成了每桌必点的一道菜。

这个白切鸡是白切鸡，不过切出来鸡皮和鸡肉之间有一层晶莹剔透的鸡汁冻。

岳宁在吃了爷爷的白切鸡和外头好多家白切鸡之后，发现这个年代，大家还没追求这一层啫喱冻，白切鸡偶尔会有啫喱冻，有就有了，也没人当回事。

几十年后可不这样，在粤城带啫喱冻的白切鸡自成一派。

各家有各家的做法，岳宁认为如果用白水煮，这个冻就会淡而无味，为了追求风味，浸烫白切鸡就不能用白水，要是简单一点，葱姜料酒盐和鸡精，复杂一点，用松茸和瑶柱替代鸡精，做到鸡汁有味，但是鸡肉不能像盐焗鸡一样咸鲜。

现在桌上这个白切啫喱鸡，看上去是她的啫喱鸡，实际上，不说也罢。

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